여행유전자 따라 지구 한 바퀴

<크리스마스 다 지나갔는데 가슴을 후벼파는 케이크 백과사전>

그냥 여행유전자 사진 파일 폴더를 임의로 열어서 나온 사진들로 올리다보니 이대 앞의 PERA가 대한민국 케이크를 대표하게 되었습니다. PERA의 대표 메뉴는 세번째 사진인 딸기 크림 치즈 케이크 (타르트라고 하는게 맞겠습니다)입니다. 딸기를 올린 케이크에 대해서만큼은 우리나라 케이크들이 세계적으로 경쟁력을 갖고 있다고 여행유전자는 믿고 있습니다. 우리나라 딸기는 외국 밭딸기보다, 프랑스의 이런저런 산딸기 빨간 베리 종류들보다 항상 훨씬 더 맛있습니다 :)

[일본]

먼저 나고야의 전경을 내려다보는 중앙역의 다카시마야高島屋 백화점 스카이라운지의 TANAKA 카페의 케이크로 일본의 케이크 사진을 시작합니다. 버터크림에 가까와 보일 정도로 무거워 보이는 생크림과 밀도가 조금 높아 살짝 뻑뻑해 보이는 초컬릿 케이크입니다. 케이크도 케이크고 눈 내리는 나고야의 전망도 전망이지만 저는 가장자리 은빛 문양 패턴이 아름다왔던 접시가 가장 먼저 눈에 들어오기도 했습니다.  이어지는 다음 사진들이 기대작들입니다. 일본의 베스트 파티시에 첫 손가락 꼽히는 토시 요로이즈카의 작품들이라 역시 다른 곳의 케이크와는 비교할 수가 없습니다. '맛있어 보이는' 것이 아니라 '맛있고도 아름다운' 작품들입니다. 이 곳의 대표 메뉴 이야기는 언젠가를 기약하며 살짝 아껴 놓습니다. 토시 요로이즈카의 케이크들은 겉으로 보이는, 상상하는 그 이상의 맛을 주는 멋진 녀석들입니다.
일본의 유명한 파티셰들은 십 대의 나이에 학업보다 제빵에 먼저 몸을 던지며 프랑스의 제과점에서 수업을 하고 돌아와 유명한 셰프가 되곤 합니다. 그것이 위 일본 케이크 대표였던 나오키나 토시 요로이즈카였다고 한다면 이번에 소개하는 케이크점들은 그냥 프랑스의 명점들이 일본에 지점을 낸 곳입니다. 프랑스에서는 유명한 케이크점이지만 의외로 일본 땅에서 먹다 보면 묘하게도 무엇인가 아쉬움이 느껴지기도 합니다. 왜냐하면 일본 파티셰 브랜드의 케이크는 생크림과 같은 유제품을 쓸 때 일본이 굳게 믿고 있는 자부심인 홋카이도의 유제품들을 사용해서 더 집요하게 생생하고 산뜻한 케이크를 만들어냅니다... 물론 프랑스 명점의 일본 지점들도 일본 현지 조달 유제품을 쓰긴 하지만... 한 마디로 말하자면 스타일이 다릅니다. 프랑스에서는 프랑스 스타일이 제격입니다만 일본에서는 일본 스타일이 제 맛입니다. 아래 사진은 몽블랑 케이크로 유명한 프랑스의 앙젤리나Angelina, 그리고 조엘 로뷰숑Robuchon의 도쿄 지점 케이크들입니다. 

[프랑스 시골]

이쯤해서 프랑스의 케이크라면 파리의 유명한 과자점이 등장해야 하겠지만 무작위로 열어 본 여행유전자의 사진 폴더는 프랑스의 지방 도시, 그것도 꼬마기차 타고 서너 시간 돌아보면 뒷골목의 빨래 널고 있는 마담까지 다 만나볼만한 소도시의 과자점을 소개합니다. 그러나 당당합니다. 일본 도쿄 중심가에서 얼굴의 핏기가 싹 가셔질만한 높은 가격의 고고한 유명 셰프의 작품과는 다른, 소박한데 어딘가 저력이 있는 프랑스의 케이크의 모습입니다. 위의 일본 케이크들이 뇌리에서 싹 잊어지는 맛. 실제로 이 곳에서 먹었던 쌩또노레는 (아래 두번째 사진) 여행유전자 여행 인생 미식사 기록에 길이 남을 최우수작이었습니다. 우리나라에 들어와서 최고급 행세를 하게 된 프랑스의 프랜차이즈 빵집의 타르트나 케이크따위는 명함도 내밀 수 없을 지상 최고의 케이크였습니다. 
게다가 냉장실 안에 진열돼 있던 과일 소르베 케이크도 역시 프랑스가 아니고서는 보기 힘든 자연미를 지니고 있었습니다. 많은 사람들이 케이크가 풍기는 첫인상의 인조미에 마음을 빼앗기곤 합니다. 그러나 여러 나라 케이크의 품성을 목격하며 먹고 다니다보면 자연스럽고 소박한 장식에서 나오는 실신 지경의 맛이야말로 누구나 인정하는 지상 최고의 단계임을 실감하게 됩니다.

참고로 2008년 크리스마스 기념 케이크 포스팅은'이 곳'을 클릭하세요.클릭하시면 여행유전자가 도쿄의 진짜 숨은 명점으로 꼽는 나오키상의 케이크들도 구경할 수 있습니다. 나오키상의 케이크점 내부 모습 사진 한 장만 이렇게 떠올려봐도 작은 케이크 조각들이 주던 달콤한 추억이 떠오릅니다.