여행유전자 따라 지구 한 바퀴

땅에 사는 돼지고기, 쇠고기, 그리고 바다를 대표하는 조개와 새우등등, 하늘의 조류를 대신하는 닭고기까지.
이른바 육.해.공(陸海空)이다. 바다와 땅과 하늘의 음식 재료가 한번에 들어간 요리.
포르투갈의 대표적인 메뉴 중의 하나다. 그런데 이 시점에서 중요한 것은 여행유전자의 치매.
메뉴 이름이 생각이 안나네-

5.밥과 생선이 주식인 나라가 유럽에도 있다 / 포르투갈에서 꼭 먹을 것들 ③

▲ 그 메뉴 이름 생각 안나는 이 음식, 여기 또 있다.
그러고보니 여행유전자는 포르투갈의 온갖 도시에서 한 번쯤은 모두 시켜먹었던 듯, 사진 파일이 곳곳에서 나타난다.
돼지고기, 햄, 소시지, 닭고기, 쇠고기... 요리 접시 하나에 완벽한 고기파티 열렸다. 또한 친근한 쌀밥이 주재료...

서양의 주식이라면 여행유전자를 비롯, 모두가 빵과 고기를 먼저 떠올리기 쉽지만
유럽에도 빵보다는 밥이 주식인 나라가 있으니 바로 포르투갈이 그 곳이다.
그리고 그들의 주식인 밥에 곁들이는 주요리는 생선반찬이다...

▲ 대 항해 시대의 유물인 원양어업의 결실은 염장해서 말린 대형 고기인 말린 대구, 바깔랴우Bacalhau였다.
포르투갈에서 이 대구 요리법은  천가지가 넘는다고 할 정도니 예를 들어
Bacalhau a Bras (바깔랴우 아 브라스)는 말린 염장 대구살을 양파, 감자와 익혀서 고소한 맛으로 먹는 음식이고
Bacalhau a Grelhado (바깔랴우 아 그렐랴두)는 말린 염장 대구살을 숯불에 구운 음식이다.

▼ 바깔랴우 못지 않게 많이 먹는 대중적인 메뉴는 바로 정어리(sardinha 살디냐) 숯불구이(grelhado 그렐랴두)다.

우리 동네에도 유명한 생선구이집이 있지만 포르투갈에서 먹는 정어리 숯불 구이는 또 다른 맛이 있다.
생각외로 통통한 살집은 물론이고 짭잘하게 뿌려진 굵은 소금의 매력,
곁들여진 삶은 감자와 토마토 당근 샐러드가 담백하면서 고소하고 산뜻하다.
처음엔 젓가락이 아닌 포크와 나이프로 생선을 발라 먹는다는게 어색할 것 같지만 일단 시작해보면
되려 젓가락보다 편하게 느껴진다.


▲ 포르투갈 곳곳을 다니며 시켜 먹은 정어리 구이의 잔재가 사진으로 남았다.
윗 사진은 벨렘BELEM의 먹자 골목 레스토랑인 벰 벨렘Bem Belem의 정어리 구이.

▲ 생선 구이를 너무 밝히다 보니 포루투갈을 종단하며 들르는 마을마다 생선 요리를 시키게 됐다.
생선 내장을 빼내느라고 아가미 뒤쪽이 활짝 열린 채 고소하게 튀겨서 나왔던 요리.
생선 이름은 에보라에서 여행유전자가 작고 멋진 음식점을 발견한 기쁨에 맥주를 들이부으시느라 메모를 남기지 않으셨다.

▲ 뜨내기 여행자마저도 유혹하는 리스본 바이샤 지구의 어느 음식점 진열대의 통통한 새우들.

▼ 그러나 정말 맛있는 해산물을 먹고 싶다면 아무리 관광객용 식당이라도 바닷가 마을에서 먹는 것이 낫다.
아래는 포르투갈 남부 해안 도시에서 먹었던 '아로즈 드 마리스쿠' (Arroz do marisco 해산물 탕밥)로
'꽃게탕 죽 맛'이라고 한다면 딱 들어맞는 맛이다.
남해안뿐 아니라 서해안인 나자레nazare나 리스본에서도 먹어봤는데 역시 리스본은 못 따라간다.
(그러니 친구여, 그대는 나자레에서 먹으면 됩니다)
▼ 마지막으로 한 마디 덧붙여 보고하는 포르투갈 특유의 흰종이 상차림!
포르투갈에서는 레스토랑에서 테이블에 B4 사이즈의 흰 종이를 꼭 깐다.
포르투갈의 식당이라면 이것이 금과옥조의 기본이다.
만일 B4 용지의 흰 종이를 안 쓰는 식당이라면 테이블 사이즈에 맞춘 흰 종이 커버를 1회용으로 깔아서라도
포르투갈 레스토랑의 금과옥조를 지킨다.
하다못해 추레한 숙소의 아침 식사 현장에서라도 그 법칙은 준수된다...
▶ 그리고 또 마지막으로 한 마디를 덧붙이자면,
프린트한 제대로 된 메뉴판의 앞 장에 종이로 그 날 그 날 적어 놓거나 식당 문에 붙여 놓은
pratos do dia (오늘의 요리)에 관심을 가지자!

기존 메뉴엔 없어도 계절 메뉴로 맛있는 음식, 그 날 음식점이 구입한 물 좋은 재료로 만든 메뉴라
이것을 시키면 실패하지 않고 맛잇게 먹을 수 있다.
같은 메뉴인데 다른 가격이 각각 써 있다면 싼 것은 meia dose로 양이 반으로 적은대신, 가격은 더 싸다.
(그런데 가격 차이가 별로 안 나 결국 양 많은 완품을 먹는 것이 대부분 더 낫다).
'오늘의 요리'와 반대로 '여행자 메뉴'라고 해서 고르기 쉽게 세트 만들어 놓은 집도 있는데
포르투갈에서 가장 맛없는 메뉴가 바로 여행자 메뉴 menu turistica라는 것을 기억하자.
그 메뉴가 있는 집도 별로 추천하지 않는다.   

사실 저 여행유전자가 어두운 갈색 곰탱을 데리고 유럽의 서쪽 끝 포르투갈과 정열이 곧 생활인 스페인을 돌아다닌 이베리아 버스여행기>를 올리려는 찰나! 마침 제 친구가 8일동안 리스본으로 여행을 간다지 않겠습니까. 그래서 일단 친구에게 선물차, 리스본 8일 필수 방문지만 간단히(?) 정리하고 있습니다. 원래 쓰려던 글과 달리 여행 정보성의 글이지만 혹 떠나시는 분 있으시면 도움 되시길 바랍니다.

리스트를 클릭하면 전후의 글을 볼 수 있습니다.
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11. 리스본의 밤 / 싼타후스타, 바이샤 쉬아두, 브라질레리아, 럭스 등 시간대별 나이트 라이프 세트
12. 변방의 미술관이라 무시하지 마시길 / 굴벵키안 미술관과 엘 꼬르떼 잉글레, ZARA

이후에 곰탱과 진짜 여행 이야기를 본격적으로 올릴 계획입니다. 기대해 주세요.

추천은 아이디가 없어도 누구나 가능하다고 합니다. 저도 이제야 알았네요 :)