여행유전자 따라 지구 한 바퀴

오오토리 초밥집의 사장님은 올해의 신인 초밥 요리사 경연 대회에 내보낼 사람을 가리기 위해 안토와 쇼타에게 초밥을 겨루게 한다. 그 첫번째 수업으로 좋은 생선을 고르는 방법을 익히게 하기 위해 안토와 쇼타를 츠키치 어시장으로 보낸다. 미스터 초밥왕 제 10화 <좋은 도미를 찾아라>편에 나온 이야기다. 좋은 도미를 찾아 나선 쇼타의 뒤를 한참이나 뒤늦게 쭐래쭐래 hertravel도 좋은 스시를 먹으러 츠키치 시장으로 가고 있다. 



츠키치 시장에 대해 대신 설명해 주신 만화가 다이스케 데라사와씨께 감사의 말씀을 전하면서 다음 장면 넘어간다.

츠키치 어시장에 들어서려는데 마침 꽁꽁 얼린 참치를 나르고 있었다. TV 다큐멘터리 속에서 마치 전기톱에 몸을 맡긴 대형 목재처럼 큰 덩어리째 잘려 나가던 그 꽁꽁 언 참치의 모습 그대로다. 지나가던 다른 중국인 여행자들도 열심히 사진을 찍는다. 어차피 아침 늦게 찾아오는 길이라 생선 좌판이나 도매 모습 같은 건 기대할 수 없다고 생각했는데 그래도 이렇게 한 마리는 보고 가누나. 다큐멘터리 속에서 저 한마리가 얼마나 비쌌던가가 생각난 김에 말이다, 테스트하다 만 것 같은 저 대롱 매달린 꼬리 한 덩이, 저렇게 다루다가 톡 떨어뜨릴 것 같은데, 그러기 전에 나나 좀 똑 따서 주지...(이것은 박시시 근성?)
최고의 초밥왕이 되기 위해 항상 눈이 똥그랗게 반짝이고 이마 한 쪽엔 땀방울이 맺혀있으며 두 페이지에 한 번씩 "아앗!"하고 놀라곤 하는 쇼타. 진지함과 근면 성실로만 가득찬 그 어린 인생의 새벽 두 시부터의 학습 현장 츠키치 시장을 먹을 만큼 먹은 인생인 내가 아침 열 시를 넘어가며 먹으러 찾아 왔다. 역시 츠키치 시장엔 시장을 쩌렁쩌렁하게 울리는 도매 상인들의 목소리며, 얼음을 채운 스티로폼 박스 속에 싱싱하게 가득한 생선이며, 싱싱한 생선에서 뿜어져 나오는 바닷 내음이 물씬한 채 상인들은 바쁘게 움직이고 있었다...라고 쓰고 싶지만 벌써 오전 10시가 넘어가는 시간, 이미 새벽의 한 때에 하루의 일정을 다 끝난 츠키치 시장엔 빈 상자만이 가득하다...
지도를 볼 필요도 없었다. 여행 가이드 북을 손에 든 중국인 여행자들이 이미 몇 걸음 앞에서 씩씩하게 다이와집을 찾아가고 있었기 때문에. 그냥 그들을 따라 걸어가니 커피집, 스시집, 튀김집, 계란 요리집, 뭐 이런 가게가 나란히 서 있는 골목으로 자동 입장!

▼골목 입장과 함께 눈에 익은 줄서기의 현장... 대신 한 집만의 줄서기가 아니다. 이 골목안에서 사람들이 줄을 선 가게는 다이와大和와 스시다이壽司大. 이 사진 앞쪽으로 보이는 줄은 <스시다이> 집에 선 줄이다. 이 집 줄은 비교적 일본인 손님들이 더 많이 줄을 선 편이고...

▼다이와大和 집에 서 있는 더 긴 줄엔 주로 중국인(중국?대만?홍콩?) 여행자들이 줄을 많이 섰다. 저마다 손에 들고 있는 여행책자를 볼 때 아마도 그들의 베스트셀러 여행책자에 이 가게가 실린 모양이다. 생각같아서는 <다이와>와 <스시다이> 두 집 모두 가 보고도 싶고, 한 곳을 가려면 <스시다이>로 갈까, 하기도 했는데 <스시다이>는 다음을 위해 남겨두기로 했다. 워낙 이 두 집에 손님이 몰려서 그런지 이 집 종업원 아주머니들께서 줄서기에 상당히 신경이 곤두서 계셨다. 중간에 나와서 자꾸 줄정리를 하고 계셨는데 옆 가게쪽으로 줄을 서지 않도록 계속 얘기를 했다. 자기 가게 앞에서만 리을자로 줄을 만들어 서도록 연신 당부를 하는데 사실 일본의 서비스 직종자들의 의례적인 예의와도 거리가 좀 있었다. 아무래도 말이 안 통하는 외국인 손님들을 대상으로 하는 직업이라 나름대로는 피곤도 하겠지...

이 곳에서도 족히 40분 정도는 줄을 섰던 것 같다. 마치 선택받은 사람들처럼 두어명씩 들어가는 그 틈 안으로 힐끗힐끗 구경을 한다. 사진은 다이와 스시의 대장 할아버지. 예전에 <스시를 먹어야 내일의 태양이 뜬다> 포스팅을 했을 때 marlowe님께서 덧글로 "스시의 장인을 만나면 그 손을 핥아보고 싶다"고 남기셨던 덧글이 생각나서 혼자서 킥킥 웃었다. '이 사람이 악수라도 하자는 건가...'하며 할아버지 손 내미셨는데 그 손바닥에 누군가의 황공 가득한 혀가 살포시 닿는 장면이라니. 할아버지 깜짝 놀라 다리가 풀리실지도 모른다. 혼자 상상하고 웃긴 했지만 사실 정말 몇 십 년을 스시를 쥔 그 손바닥에선 정말 스시의 맛과 향이 나고도 남을 거다! 스시 사랑의 놀라운 내공을 가진 덧글이 아니고 무언가!

▲ 사진은 다이와의 오른쪽 방.

다이와는 좁은 두 집으로 돼 있어서 왼쪽 집엔 할아버지 대장이, 오른쪽 집(방)엔 차세대 주자들께서 스시를 쥐고 계신다. 기껏해야 한 집에 열 명 앉을까말까한 규모라서 손님 한 명이 먹고 나오면 기다리던 손님 한 명이 로또라도 당첨된양 기쁨의 얼굴로 달려 들어가고, 손님 두 명이 먹고 나오면 기다리다 기다리다 얼굴이 퍼러둥둥 와사비색이 다 됐던 손님 두 명은 핑크색의 참치대뱃살 색의 얼굴이 되어서 안으로 들어간다. 우리는 세 명이었기 때문에 세 명이 다같이 와서 한 방에서 우르르 나올 기회가 적어 더 기다리게 됐다. 그렇다고 같이 여행을 와서 찢어져서 먹는다는 건 또 그랬다. 먹으면서 같이 감탄하고 '이것 빨리 먹어 봐라' 응원하며 먹어야 음식은 더 맛있는 법. 그리고 드디어 세 명의 자리가 생겼다! 역시 와사비색을 지나 다마고 계란 말이 색으로 노오랗게 변해가던 우리들의 얼굴은 화색 가득한 대뱃살색으로의 급변에 성공하고야 만다.

스시 접시나 나뭇잎이 따로 없이 내 앞 테이블 스시 자리에 손으로 쥔 초밥을 내려 놓는다. 내려 놓아지며 초밥은 꼭 살아있는 생물처럼 탄성있게 살짝 부풀며 자리를 잡는다. 오징어와 참치 뱃살 도로. 위에 무슨 비장의 요릿물을 묻혔는지 오징어와 도로의 표면이 반짝반짝 빛나는데 약간 검은듯한 물기가 촉촉하다. 아주 묽고 달콤한 간장물같은 걸 표면에 바르는 건 아닐까 생각이 들었다. 그렇다면 이게 이 집의 비결일까?
고소한 지방이 흩뿌려진 쇠고기를 먹는 것처럼 느끼게 해 주는 참치의 뱃살 도로를 맛있게 먹었다. 내가 시킨 메뉴는 이 집 스시 어떤 맛인가 싶어 시켜 보는 '주방장 추천 - 오마카세'였다. 사실 이건 믿음이 있을 때에나 좋은 주문법이 아닐까, 주방장이 특별히 비장한 책임감이 없다든지 그 생각에 뭐 그저 그런 뜨내기 외국인 손님인 것 같다 싶으면 굳이 좋은 부위가 아닌 것으로 쥐어서 줄 수도 있는 메뉴다. 그래도 이렇게 사람들이 찾아오는 가게일텐데 싶어서 나는 오마카세를 시켰다. 

솔직히 윗 사진의 참치 사진만을 놓고 볼 때 주방장이 제대로 정말 좋은 부위로 아꼈던 것을 주었느냐, 그것은 정말 아니다. 저 힘줄과 어정쩡하게 뭉그러진 모양새의 살점은, 맛있긴했지만 최소한 내가 이 초밥집을 항상 다니던 손님은 아니라는 점을 그대로 드러낸다. 뭐 그런 저런 점은 별로 좋지 않지만 결과적으로 항상 가격대를 생각하며 평을 하는 것이다. 이 돈에 일본 어시장이라는 데에 와서 스시를 집어 먹는데 이 가격이면 맛있게 먹고 간다는 생각이 들만 한가 아닌가의 문제다.

사실 인터넷에 보면 이 집을 스쳐간 여행자들이 '이 곳에서 먹기 전까지 내가 먹은 스시는 모두 거짓'이라는 칭송을 많이 해 놓았다. 맛있는 집이라는 것은 사실이지만 뭐 그럴 정도까지야, 정확하게 말하자면 가격에 합당한 것보다 조금 더 맛있는 맛이다. 그리고 재료가 좋다는 것은 부동의 사실같다. 모양은 윗 사진처럼 저렇게 뭉그러진 것 같아도 참치가 맛있게 나오기는 했다. 


보통 스시를 먹을 때 순서를 흰살 생선->붉은 살 생선->조개류 ->롤 뭐 그런식으로 시켜 먹는 것을 기본으로 알고 있지만 주방장 추천 오마카세를 시켰는데 주방장이 참치 뱃살을 처음부터 들이밀어 준다면, '흰 살 생선은 도대체 언제 나와'하며 기다릴 필요가 없다. 맛있는대로 먹으면 되는 거지, 괜히 이런저런 책 읽고 무슨 법칙에 얽매일 필요가 없다고 생각한다. 원래 흰 살 생선 스시를 우리나라만큼 많이 먹지 않는 일본인데다 맨 처음으로 참치 뱃살 도로가 나온다면 그냥 이렇게 생각하면 된다! '제일 맛있는 것을 제일 입맛 좋을때 제일 호사하면서 먹으라는 거'구나!-  

그리고 이어서 나온 스시 맛의 비결은 신선한 재료 (성게만 해도 이 뒤에 다시 가게 된 미도리와 비교가 된다. 이 곳의 성게알이 훨씬 싱싱했다는 것. 성게알이 싱싱하면 특유의 갯비린내가 전혀 나지 않는다. 그런데 이 곳의 성게알이 그랬다), 그리고 예를 들어 미도리 스시에 비해 많은 밥(샤리)량에 상대적으로 작은 네타(횟감)이지만 그것으로도 충분히 맛있는 배합이었다는 것이 두번째 비결이 될 것 같다.
 
주문한 사람의 앞 자리에 스시를 만들어 하나 둘씩 얹어 놓는다. 아치형 플라스틱 뚜껑 안 쪽은 계란과 참치살.성게알 등의 스시 네타 재료가 진열돼 있다.

왼쪽부터 각각의 재료를 넣은 김초밥 말이, 생강, 장어구이 초밥, 오징어 초밥, 새우 초밥, 달걀, 그리고 성게알 군함 말이...

저 아름다운 것들을 다 드셔주시면서 각별히 아끼었던 김밥말이를 맨 마지막으로 먹었다. 아라비아 왕자는 오후에 미도리 스시에 갈 생각으로 이 곳의 스시를 그다지 맛있게 느끼지는 않았다고 나중에 말했지만 나는 다이와의 스시가 맛있었다. 담백한 맛으로 양이 적지 않은 밥과 유혹하는 맛의 간장을 발라서 내 놓는 신선한 재료의 스시, 나중에 미도리 스시에 가서 스시를 먹으니 미도리 스시가 약간 달구나-하는 것을 느끼게 해 준 곳이었다.

[hertravel의 도쿄 먹자 여행 정보 47 - 츠키치 시장의 다이와즈시]

츠키치 시장 골목에서는 다이와 하고 스시다이 가 제일 유명하다. 꼭 외국인 관광객 아니더라도 두 집이 유명했는데 다이와 가 중국에 많이 알려진 것으로 보인다. 일본 안에서 웹에서 맛집 평가를 찾아보면 다이와 보다 스시다이가 평점이 조금 더 높다. 그런데 그 웹 평가가 꼭 절대적인 것은 아니니까 두 집 맛을 다 볼 수 있다면 더 좋겠다.

이렇게 참치 경매가 이뤄지는 츠키치 시장 말고도 바로 옆에서 수산물 도소매를 하는 장외 시장에도 스시집이 몇 있지만 맛있다고 할만한 집은 아니다. 

1. 중국인 여행자들이 잔뜩 줄을 섰던 다이와 스시는 (大和) : 츠키치 시장을 정유소를 오른쪽에 두고 들어가는 경우 100미터쯤 내려가다가 츠키치 시장 광장이 나타나면 오른쪽으로 걸어서 두번째쯤 블럭 골목길로 들어간다. 이미 사람들이 줄을 선 것을 볼 수 있다.

03-3547-6807 / 일요일과 공휴일엔 쉰다. 수요일에 쉴 때도 있다 / 새벽 5:30부터 낮 1:30까지 영업/ 주방장 추천 오마카세의 가격은 3,150엔

2. 그 옆집 일본인 여행자들이 줄을 섰던 스시 다이 (壽司大) : 다이와즈시 바로 근처에 있다.

03-3547-6797 / 일요일과 공휴일엔 쉰다. 시장내의 휴일에 쉴 때도 있다 / 새벽 5:00부터 낮 2:00까지 영업/

3. 지도로 찾아간다면